Чешки тръделник - навивана кифличка

Привет приятели, ако някога сте идвали в Чехия то сигурно сте опитали, някои местни вкусотии. Децата и аз обичаме ароматните  навивани кифли, като че ли през зимата е точният момент за тях защото ухаят на карамел и канела, горещи са  и меки. Искам да ви покажа как лесно и бързо да си ги направите у дома. Сега пред Коледа когато децата се задържат вътре със сигурност ще искат да ви помогнат да ги спретнете. 

- 80 грама масло

- 1/2 кг брашно от брашно

- 250 мл прясно мляко

- 3 супени лъжици захар

- 2 яйца

- 1 пак. мая

- щипка сол

- 5 супени лъжици канелена захар

- алуминиево фолио

- бурканчета (около 10 броя)

Тази част е за майки и сръчни татковци, 

От яйцата, млякото, разтопеното масло и захарта с маята правя и шепичка брашно правя закваска която оставям на топло. Когато бухне, добавям останалото брашно и меся, меко тестенце, което оставям да втасва поне 30мин. Тестото е много подобно на козуначеното.

Тук идва веселата част. От тестото направихме топки, големи колкото за кифличка, намазахме масата с масло и оставих малките ми помощнички да разтеглят тестото на тънка връвчица.

Опаковахме бурканите в алуминиево фолио и го намажете с масло. 

После навихме връвчицата около бурканчето и така наредихме изправените бурканчета в тавичка. Оставихме ги да втасат 5 мин. в голяма чиния смесихме захар и канела и след първоначалното втасване ги оваляхме. Това мини втасване е хубаво да залепнат един за друг пластове на кифличката.

Следва окончателно втасване 30мин. за пухкавост, и печене на 180С до златисто. 

След изпичане кифличките лесно се свалят като изстинат, ако бързате, направо чупете и яжте. Вярвам, че ще си оближете пръстите.

Прекрасен ден ви пожелавам и цветни мигове преди Коледа.

Чешка супа Кулайда - Kulajda

     Привет и преди съм писала, че обожавам лесните и бързи чешки супи. Тази ми е сред най-любимите и се прави с достъпни и евтини продукти.
Това е гъбена супа с картофи, със млечна застройка и копър.

Нужните продукти са:

1. 300 гр. гъби- може печурка, може горска гъба, аз ползвам доста често гъба кладница заради силният вкус и твърдото стъбълце.  
2. 300гр. картофи
3. до 1.5 литра вода
4. дафиново листче
5. сол
6. черен пипер
7. 50гр масло
8. три яйца
9. една кофичка кисело мляко - чехите ползват квасена сметана, но не мен ми е излишно мазно
10. по желания зрънца ким
11. 2-3с.л брашно - за застройката
12.  1/2 връзка копър  

 Ако имате изсушени горски гъби и искате да ползвате само тях, може да ги залеете с вода да ги оставите да киснат няколко часа преди варене. Ако пък имате печурки или кладница и искате супата да силно вкусена с горски гъби, пуснете сухите горски гъби в мелницата за кафе. Получава се ароматен прах, който ползвам за супи, губени кюфтета и вегетарианска мусака.
За сегашната супа ползвам само гъби кладница и дори само пънчетата им.

В 1.5 литра, подсолена вода сварявам картофите и гъбите без мазнина. Към тях може да добавите дафиновият лист и ким, но нищо не е задължително, ако не обичате вкуса му или го нямате в къщи.

В друга по дълбока тенджера разтопявам маслото и прибавям брашното за да приготвя застройката. Понякога ползвам оризово олио, друг път чисто краве масло или гхи масло. 
Когато брашното леко започне да прави мехурчета, навливам част от гъбено-кафтофеният бульон и правя леко сосче. Към него добавям разбито с малко вода кисело мляко и бъркам интензивно няколко минути докато цялата смес заври.

Получава се хубава бяла смес към която добавям останалият  бульон с гъбите и кафтофите. 

В горещата смес чуквам три яйца и бъркам да се получат парцали. 

Овкусявам със черен пипер, при нужда с още сол. 

Чехите в крайният етап слагат подкиселен копър. Това вид консервиран с оцет и сол,  копър.

Аз ползвам  както пресен така и консервиран копър  за додам автентичният чешки вкус на супата с който семейството ми е свикнало. 

Вие съвсем спокойно може да си прибавите 1/2 връзка пресен копър при сервиране  и още да покапете супата с няколко капчици оцет или лимонов сок минутки преди да я поднесете гореща. 

 Поздрави от мен.

Мъфини със суров стърган картоф

  Привет харесвам хубавите и лесни рецепти, които не отнемат време,средства не съдържат разни непознати съставки, които да издирвам специално да купя.

Обичам картофени кюфтенца, но все се налага да варя карфофите и след това да ги пека.
В Чехия обаче има едно традиционно ядене което се казва BRAMBORAK и e приготвено от суров рендосан картоф, малко брашно, яйце и е овкусено с чесън,черен пипер и майорана.
Пържи се в разгорещено олио.
Изглежда такa:  рецептата е може да видите  има и видео рецепта ТУК

Аз обаче когато правя класически, чешки брамборак, не го пържа(всъщност единственото нещо което пържа са мекици) , а само го пека на хартия за печене във фурната. Така някъде в процеса се получи идеята да пека картофените кюфтенце в металната формичка за мъфини, а след време рецептата леко се видоизмени до картофено кексче.
То е идеално за закуска или лека вечеря и е меко,  и влажно на консистенция, като се запазва такова почти три дни.

Продуктите са:

1. 450гр. пресни сурови картофи, рендосани на дребното ренде
2. 1/2ч.ч бяло саламурено сирене( може да се замени с рендосан кашкавал тип Чедър или ТОФУ  сирене)
3. 1 бр. яйце
4. 1с.л зехтин ( става и без него и въобще без мазнина, редовно го забравям)
5. 1,5 ч.ч  до 2ч.ч брашно,  количеството варира заради вида на картофите 
6. малко кисело мляко слагам на око, само ако картофите са зимни и са сухи, предните картофи пускат доста вода, която дори цедя и когато го правя с пролетни картофи не слагам въобще никакво мляко
7. 1 цяла ч. л. сода за хляб или  1/2 бакпулвер
8. маслини по желание
9. пресен или замразен копър

Обелените пресни картофи ( или зимни) се наредносват на дребно ренде, ако са много свежи леко изстисквам сока им за да не прибавям прекалено много брашно. Може да се добави брашно от елда, или всякакъв вид безглутеново брашно.

Към картофчетата добавям яйцето, брашното и содата, разбърквам хубаво трябва да се получи сме като за кекс, даже малко по-гъста. Добавям копъра, сиренето, зехтина и маслинките.
Сместа е много бързо готова и директно слагам в форма за мъфини без формата да я омазнявам.
Кекчестата се пекът до златисто, проверяват се както обикновено кексче.
Сервират се добре изстинали със салатка според сезона.
Направим бърза салата от печени, белени, червени чушки, маслини и магданоз.

Пробвайте ще ви хареса.

Пълнозърнест хляб със семена

Добър ден скъпи гости на цветното ни местенце, от години меся само със натурална закваска.

Пробвала съм какво ли не вече с нея и тя е така универсално и чудесно нещо.
За съхранение на закваската ползвам топче което правя всеки път от новият хляб.

Повече може да прочетете ТУК и ТУК. 

Има и още един друг начин - хлебни трошички.
Когато искам да не меся за дълго, към топчицата, която обикновено прибирам в хладилника добавям още брашно, обикновено фино, ръжено. Добавям и премесвам с тестото докато стане на трохи. Количеството трохички зависи от големината на топчицата с която съм започнала.
Обикновено тя е малко по-малко от поничка.

Готовите трошички оставам на проветливо и топло място за седмица и нещо напълно да изсъхнат.
Когато са сухи трохите издържат складирани няколко години. Сложила съм ги в един буркан и при нужда вадя, накисвам с вода( 300мл) за няколко часа, когато се размекнат добавям едрозърнесто ръженено брашно и оставям да кисне една нощ и на другият ден имам готова закваска, която може да се ползва за хляб.

Преди няколко дни ви писах как да си направим супа със закваска, днес ще ви покажа как да направите пълнозърнест хляб със семена.

За улеснение още от вечерта разбивам една топчица закваска във 600мл. хладка вода към цялото количество добавям едро мляно ръжено брашно. Тук може да се добави и житно, но аз ползвам ръженото заради вкуса, който хлебчето има след това. 
Напоследък останових, че хляба става по-пухкав когато цялото количество едромлято ръжено брашно сложа през нощта към вода и кваста. 

Понякога слагам цяли житени или ръжени зърна в тестото, за да омекнат тях прибавям към закваскат още предишният ден.

На сутринта имам хубаво втасало тестенце, към което добавям семена.
За да е по-тъмно тестото смилям шепа ленено семе, шепа сусамено и малко чиа семенце.
Слагам на око слънчогледено и тиквено семе и още цяло лелено семе, а за разкош добавям понякога стафиди, орехи или сушена червена боровинака. 
В хляба не слагам олио, захар, а само сол. 

Докато меся добавям малко бяло брашно за да се слепи тестото.
Когато тестенцето е добре, не лепи и достатъчно твърдо го разделям на две и поставям всяко хлебче  в метални, нелепящи формички.
Белият квасен хляб не е нужно да се пече във формичка, но този хляб бавно се надига и втасва, и освен това се размеква заради голямото количество пълнозърнесто брашно. Има много зърниста консистенция и формичките ми помагат хлебчето да добие добър вид и форма. 
Хлябчето втасва от 4ч. до 6ч. в зависимост от температурата.
Когато хубаво се надигне тестото и се нацепи отгоре, слагам да пека в предварително загрята фурна на 170С, и да не е загрята не е болка за умиране. 

Хлебчетата са идеални за леки закуски богати на минерали и полезни вещества.
Натуралната закваска подобрява значително вкуса на ръжените хлебове като им додава лека киселост и аромат който незабравим.
За децата правя мини сандвичи с цедена извара, доматчета, див лук, чиа и слънчогледени семенца и магданоз.

Цветен ден от мен.

Чешка супа КИСЕЛО - супа с хлебна закваска

  Привет приятели, на вкусните, лесните и здравословните рецепти.
От както живея в Чехия се удивлявам на разнобразието супи, което местните хора готвят.
Ние живеем близо до планината Краконош и в миналото оскъдицата на продукти през зимата е допринесла за оформянето на много специфични рецепти в тази област.

Днешната супа е с хлебен квасек - жива хлебна заксваска.
За хлебната заскваска пиша с голямо удоволствие защото тя е знание от дедите ни.
Малко повече за закваската съм писала ТУК  и ТУК 

За супата ни е нужно за малка топчица закаваска която от вечерта накисваме в 400мл. вода и прибавяме към нея 250гр, пълнозърнесто фино, сляно ечемичено или житно брашно.
Правя това вечерта а на сутринта имам квасек за измесване на хляб или за супа.

1. 400гр. квасек
2. 4 броя яйца
3. 2 глави лук
4. шепа сушени гъби
5. 3 литра вода 
6. 150гр. масло
7. 1ч.л ким 
8. 5 броя картофа 
9. сол на вкус
10. черен пипер на вкус

Готовата от нощта закваска се разбива добре с половината от водата. Оставяме гъбите за 30мин. предварително да киснат в малко вода.
От другата половина вода, обелените и нарязани на  кубчета картофи, солта, кимът и меките гъби( като за мусака) и се приготвя светъл бульон.
Когато картофките омекнат с бавно бъркане се добавя другата половина от водата с разбитата закваска. Супата се сгъстява бързо и само остава да преври, ако супата е по-гъста от очакваното може да се добави вода. 

На тиганче с маслото се изпържва лукът, към него се слага разбитите, леко осолени яйца , но не се оставят дълго да се пържат, а само леко да се втвърдят.
Когато са готови яйцата и лукът добавяме към супата и разбъркваме.
За украса поръсваме с малко черен пипер.

Супичката става бързо и е много апетитна, а заради закваската е леко киселичка.
Аз сервирам с домашен, квасен, житен хляб с ким.

Прекрасен ден от мен.

Ябълкови пасти - вариант втори

   Привет отново е ябълков сезон и искам да ви покажа една лесна рецепта, която е вариант на боворинковият сладкиш, които преди време споделих тук. 
Ябълките са доста по-достъпни, но пък не бих казала, че сладкиша не е еднакво вкусен. 



Копирам продуктите от бововинковият сладкиш, защото блата е едно към едно. 

Продукти за кексовия блат: 

2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
2 ч.ч. брашно( оригиналната рецепта която аз ползвам е с едро млято брашно, тук има такива видове, но съм я правила и с тип 500 и става също чудесно. 
1/ 2 ч. ч. захар може и кафява
1 пак. ванилия
1/2 ч.ч. олио (аз слагам по-малко)
1 ч.л. сода за хляб или един бакпулвер


От продуктите се получва гъста смес. Тавата се маже задължително с масло и се посипва с грис или брашно. 

Мишлета за закуска

    Добро утро пакостливи майки, татковци и дечица, ако имате малко време пробвайте да за забавлявате още преди закуска.  Това за нашето семейство е много любимо време защото освен по терлици и пижами може да се занимаваме с най-разнообразни невероятни неща. Точно като Някои кралици( особено онези от Алиса в страната на чудесата) и ние сме способни да повярваме в  повече от шест невъзможни неща преди закуска. 
Така, че вадете хлебчетата, сиренцето и доброто настроение и си намажете мишчици. 

Нужните продукти са:

1.  Хлебче - идеално ако е домашно
2. Кашкавал - нарязан 
3. Краставички
4. Домати
5. Маслинки
6. Див лук 
7. Масло

Разделяме хлебчето по диагонал на триъгълници, мажем филията със масло и разделяме кашкавала по диагонал, после го лепваме на филията. :) 

От полукръгчета домат и краставичка правим ушичките и веждите на мишлета.

Редим от маслинки очичките и нослето, а от дивия лук мустачетата. 

 После всяка мишка отива по чините. 

Не си мислете, че има злояди деца затова им правя такива закуски. Истината е, че ние просто харесваме да седим на слънце сутрин в кухнята и да измисляме полезни пакости.
Ще взема да я патентовам тази думичка, защото определено има голямо значение за броя на усмивките при едно дете.

Прекрасен ден и не забравяйте да повярвате в поне шест невъзможни неща преди закуска. 

Ръжен пълнозърнест хляб с натурална закваска

Привет.
Когато съм в България аз много харесвах това, че моята майка купува пълнозърнести хлебчетата. Белият хляб, май вече не е точно същия каквато го продаваха едно време и когато се прибирах в родината не зная защо, но не ми е особено вкусен.
Обикновено единственото което хапвахме всички са хлебчетата на фирма Бонус. Моите хлебчета има тяхната конситенция.

Преди време когато майка ми беше на гости тук, си взе една малка лъжичка домашна квас от моята и си я занесе в България. Тя също започна да меси уханен домашен хляб и да се радва на успехите си.
Аз продължих да се уча и да търся разнообразни идеи за това какво може да се прави с натурална закваска.

Преди време писах за закваската и за да не се повтарям ще ви пратя ТУК.

На кратко имам предварително готова закваска (малко количество ) което съхранявам в хладилник.
Преди да меся, вадя топчицата и я разбивам с хладка вода, добавям ръжено целозърнесто брашно, така че да се получи гладка каша - като за палачиники.


Водата зависи от количестово хляб което искате да направите.

След 15 часа или направо на другия ден, сместа е бухнала и има балончета, готова е за месене.

Чешки меденки в последния момент

   Привет, от мен и заснежените селца спящи в полите на планината.
Знаете ли, че у нас живеят две мишлета, които минават вечер за медени бисквитки и чашка  мляко.
И така ден след ден, и ето ни тука няколко дни преди Коледа а у дома нямаме нито една меденка.
Една моя колежка обаче спаси положението с меденки в последния момент, които не се налага да оставяме и да чакаме да омекнат.
















Нужните продукти са:

1. 400 гр. бяло брашно
2. 100 гр. пудра ( оригиналната рецепта е 150гр) 
3. 2 яйца
4. 5 супени лъжици мед
5. 125 гр. масло
6. 2 чаени лъжички сода за хляб
7. 1 супена лъжица канела
8. 1 чаена лъжица какао( не е задължително) 
9. 4 броя бахарени зрънца, няколко карамфила 

Весели пингвинчета / Vosí hnízda - tučňáci

     Привет скъпи гости на Страната отвъд дъгата. Вярвам,че вече сте настроени зимно, при нас вали и ние вече започнахме да приготвяме коледни сладки. Времето преди Коледа в Чехия е почти толкова чудесно ( както всъщност навсякъде по света)  колкото и самия празник защото от всяка къща се носи прекрасен аромат на ванилия, канела, сладко от червени боровинки и мед.

Това е време в което децата издирват картонените кутии със скрити сладки и бисквитки които майките им са дигнали кой знае къде с надеждата да издържат до празника. Щом децата ги открият с нетърпение надничат вътре и всеки ден по някоя меденка бива опитна.

Когато Дари беше към две годишна, много обичаше да опитва и така веднъж беше пробвала по една малка гризка от всички сладки. Естествено, аз бях оставила сладките на масата.

Ето малко подробности за рецептата, тя много прилича на българските скалички и не само че е много лесна, но е и прелестно вкусна.
Чехите наричат тези сладки: пчелни кошерчета в моравската част от Чехия, а най-ползвано име в директен превод би означавал гнезда на оси.


Vosí hnízda:   Naše verze receptu dnes jsou tučňáčci z vosích hnízd.

Na těsto potřebujete: 160 g mletých piškotů, 60 g másla, 2-3 lžíce mléka,
100 g práškového cukru, 2 lžíce kakaa, 70 g mletých lískových oříšků, rum

Na krém potřebujete: 50 g másla, 50 g moučkového cukru, 1 žloutek, rum